FoodLovers wenst u fijne feestdagen met veel puur culinaire genietmomenten!
Onze tip: het recept Pittig soepje van kreeft van de eerste editie van FoodLovers Festival.
Tot ziens in 2011 !
Pittig soepje van kreeft
1 verse kreeft ca. 400-500 gr. 1 l visbouillon. 2 eetl zonnebloemolie. 50 gr grof gesnipperde ui. 50 gr grof gesneden bleekselderij. 50 gr grof gesneden wortel. 2 tenen grof gehakte knoflook. ½ rode peper in ringen met zaad. 6 tomaten. 1 eetl tomatenpuree. 6 eetl Trippel bier. 4 eetl room. lecithinepoeder. zout, peper uit de molen.
Bereiden:
Breng de bouillon aan de kook, leg de kreeft erin. Kook de kreeft rustig, niet langer dan 5 minuten. Laat hem afkoelen en zeef het kookvocht. Halveer de kreeft van kop tot staart en kraak de scharen met een tang of achterkant van een mes. Neem het vlees uit de schalen en scharen en snijd het in kleine stukjes. Tot serveren in de koeling bewaren. Hak de schalen samen met de scharen in kleine stukjes. Verhit de olie en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het kreeftenkarkas en de scharen toe en laat alles flink bakken. Doe de rest van de groentes, de rode peper en de tomatenpuree erbij en bak nog eens goed door. Giet er de Trippel over. Voeg de gezeefde bouillon toe. Breng alles langzaam aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 3 uur zacht trekken. Zeef de soep door een fijne zeef en voeg naar smaak zout en peper uit de molen toe. Tot slot een klein scheutje Trippel erbij. Klop de room tot deze stevig is.
Serveren:
Verdeel het kreeftenvlees over de glazen. Voeg aan de warme soep 2 theelepels lecithine toe en mix goed door met een staafmixer. Houd de mixer iets schuin aan de oppervlakte zodat je schuim krijgt. Schep met een soeplepel de soep en het schuim in de glazen. Schenk de room er overheen.
Variatietip: gebruik garnaaltjes in plaats van kreeft.
